Oggi ho deciso di pubblicare un classico della cucina spagnola, molto usato nelle paninoteche e nelle taperias per preparare i famosi BOCADILLOS, ovvero panini imbottiti realizzati con la BARRA DE PAN, appena sfornata. Alcuni locali la servono come tapas, tagliandola a cubotti ed accompagnandola all'immancabile "cana de cerveza" ghiacciata. La tortilla di patate è un piatto iberico molto versatile perché, oltre ad un buon sapore, offre la possibilità di essere preparato in anticipo e questo è molto importante per non trovarsi in difficoltà con gli spazi casalinghi.
Ricordate solo di non chiamarla mai FRITTATA....
Ingredienti per 6 persone:
1,2 kg di patate
1 cipolla grossa
5 uova grandi
8 cucchiai di olio extravergine
sale e pepe
Preparazione:
Affinché la nostra tortilla di patate riesca alla perfezione dobbiamo procurarci una padella dal fondo antiaderente di un diametro non superiore ai 24 cm, questo per svilupparla in altezza. Prendiamo le patate, peliamole e tagliamole a rondelle dello spessore di mezzo centimetro. Mettiamo l'olio sul fondo della padella antiaderente, lasciamolo scaldare ed aggiungiamo le patate. Rimuoviamo con un cucchiaio di legno frequentemente e mandiamo avanti la cottura coprendo con un coperchio. Quando le patate iniziano a cuocere aggiungiamo la cipolla tagliata finemente e, sempre coperte lasciamole andare fino a quando saranno morbide.
E' molto importante che sulle patate non si formi la crosticina, altrimenti il passaggio successivo con l'uovo non darà la compattezza sperata.
Intanto prendiamo una ciotola e rompiamo le uova, sbattendole con una forchetta. Aggiungiamo il sale e il pepe previsti nella ricetta SEMPRE E SOLO nelle uova, per non compromettere il risultato di cottura delle patate.
Appena le patate risultano morbide e facili da rompere aggiungiamole alle uova, mescoliamole velocemente e versiamo nuovamente il tutto nella padella antiaderente ben calda e pulita dai resti di patate.
Lasciamo cuocere a fuoco medio basso aiutandoci con un cucchiaio di legno, per dare forma tondeggiante ai bordi.
La tortilla deve essere girata almeno 3 o 4 volte, facendo molta attenzione, visto che raggiunge il peso di circa 2 chili..
Possiamo definire cotta la tortilla, quando premendo la parte centrale con il dito, notiamo una certa resistenza.
