Anche questa volta vi propongo una tapas spagnola, e precisamente della regione dell'Asturia. Parliamo delle crocchette al cabrales, un formaggio erborinato molto simile al nostro gorgonzola, ma come dice il nome stesso contiene una parte di latte di capra. Questa caratteristica rende il suo sapore intenso ed aromatico. Sono molto facili da preparare e sono perfette per aprire una cena a base di carne. Ovviamente perfette anche come aperitivo, servite ancora fumanti e accompagnate dall'immancabile birra ghiacciata.
Ingredienti per 4-6 persone
100 grammi di cabrales
300 grammi di latte intero
2 cucchiai colmi di farina
1 cucchiaio di burro
1 uovo
sale
olio per friggere
pangrattato e uovo per friggere
Preparazione:
Con il termine crocchetta gli spagnoli intendono un prodotto realizzato quasi sempre a base di bechamel, molto corposa e ben aromatizzata, ma ben lontane dal nostro standard che le vede preparate con purè di patate. La preparazione è molto semplice e visto che la bechamel deve essere ben fredda per essere fritta possiamo prepararla anche il giorno prima.
Prendiamo un pentolino mettiamo a sciogliere il burro a fuoco dolce e aggiungiamo la farina setacciata. Quando la farina è amalgamata al burro e tutti i grumi sono sciolti aggiungiamo il latte poco alla volta.
Mettiamo sul fuoco a fiamma media e mescolando con un cucchiaio di legno portiamo ad ebollizione. Intanto aggiungiamo il cabrales tagliato a cubetti, facciamolo sciogliere e subito dopo aggiungiamo l'uovo. Mescoliamo continuamente e appena il composto inizierà ad addensarsi regoliamo di sale, spegniamo il fuoco e lasciamola freddare in un'insalatiera.
Sbattiamo l'uovo, mettiamo un po' di pangrattato in un piattino e in una padella un po' alta facciamo scaldare l'olio di semi, preferibilmente di arachidi, che tiene meglio il punto di fumo.
Ungiamoci le mani con un po' di olio, e iniziamo a fare delle palline con la bechamel, passiamole dapprima nell'uovo e poi nel pangrattato ed infine tuffiamole nell'olio bollente.
Qualche minuto di cottura per farle dorare bene e sono pronte per essere mangiate.
Ps: ricordiamoci di scolarle bene su carta casa o meglio ancora su carta paglia prima di servirle.
