Patatas bravas

Dopo una breve assenza eccomi di ritorno con un grande classico. Oggi vi insegnerò la ricetta per preparare le autentiche "patatas bravas" una delle tapas maggiormente servite in Spagna. Questa ricetta è di origine catalana, anche se con piccole varianti, è tra le più servite in tutto il territorio iberico. La realizzazione di questa ricetta è davvero semplice, l'unica accortezza sta nella preparazione della salsa. Infatti questa pietanza viene spesso presentata in Italia, sia nei fast-food che nei locali latino americani, ma accompagnata da una salsa rosata, ottenuta mescolando kechup e maionese, o peggio ancora con la salsa barbeque. Bene la salsa brava si ottiene cucinando il pomodoro per molto tempo, aromatizzandolo con peperoncino piccante e aglio.

Ingredienti per 4-6 persone:

• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla grande
• 1 foglia di alloro
• 1 peperoncino 
• 1 cucchiaino di paprika piccante
• 600 grammi di pomodori
• 1 cucchiaino di zucchero
• pepe
• 6 patate medie
• sale
• olio per friggere.

Preparazione:

Mettiamo 3 cucchiai di olio extravergine in una pentola non molto grande. Facciamo scaldare l'olio per qualche secondo e aggiungiamo lo spicchio d'aglio tagliato a pezzetti. Attendiamo che diventi dorato e aggiungiamo la cipolla tagliata finemente. Facciamo cuocere a fuoco lento per una decina di minuti, poi aggiungiamo i pomodori, il peperoncino, la foglia di alloro e la paprika. Possiamo scegliere sia i pomodori pelati in scatola, che quelli freschi, il risultato non cambierà dal punto di vista organolettico, l'unica differenza è che con il pomodoro fresco la nostra salsa sarà leggermente più chiara. Mentre il pomodoro cuoce aggiungiamo un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero, che servirà a togliere l'acidità del pomodoro, A questo punto lasciamo cuocere il tutto per almeno 20 minuti sempre a fuoco lento, ricordandoci che la salsa sarà pronta quando non vedremo più l'acqua di vegetazione dei pomodori.

Spegniamo il fuoco e togliamo il peperoncino e la foglia di alloro. Prendiamo il mixer ad immersione e frulliamo il tutto per pochi secondi. 

La nostra salsa è pronta.

Ora prepariamo le patate.

Mentre sbucciamo le patate mettiamo a scaldare abbondante olio di semi in una friggitrice o in una pentola dai bordi piuttosto alti. Le patate devono essere tagliate a cubotti grandi, come potete vedere dalla foto. Per darvi un'idea delle dimensioni possiamo ipotizzare di ricavare 8 cubotti da ogni patata media. Quando l'olio entra in temperatura iniziamo a friggere le patate.

Lasciamole cuocere come normalissime patate fritte.

Quando saranno cotte mettiamole a scolare su della carta assorbente o carta paglia per qualche minuto e  saliamole. 

Serviamo questa pietanza come antipasto in porzioni individuali, aggiungendo su ogni piattino un cucchiaio di salsa brava.

Consigli:

1. Usiamo, se possibile, olio di arachidi per friggere, perchè oltre ad un sapore neutro ha anche una tenuta maggiore al calore, deteriorandosi lentamente.
2. La salsa può essere preparata in anticipo, ma le patate devono essere fatte al momento di servirle. Non c'e' niente di peggio delle patate fredde.