Salsa al formaggio per nachos

La salsa al formaggio è una delle ricette messicane maggiormente conosciute in Italia e nel mondo. In verità potremmo dire che più che una ricetta della cucina messicana, sia una ricetta della cucina tex-mex, che tanto piace ai bambini e non solo. E' ottima per accompagnare i famosi nachos, degli snack croccanti di forma triangolare, inventati nel 1943 ad opera di Ignacio Anaya. La salsa al formaggio è molto versatile, e diventa un ottima alleata per le cene informali tra amici o semplicemente per accompagnare un aperitivo, soprattutto nelle calde sere d'estate. 

E' molto facile da preparare e potrete servirla individualmente usando delle ciotoline, in cui ogni ospite intingerà i propri nachos.

Inoltre per un gusto più intenso possiamo aggiungere, alla salsa per nachos, un pizzico di peperoncino piccante, o semplicemente del peperoncino jalapeno, per conferire un gusto aromatico.

Se volete preparare i nachos in casa, vi lascio la ricetta semplice qui

INGREDIENTI:

1 peperoncino jalapeno 

2 cucchiaini di cumino macinato

200 grammi di formaggio macinato tipo cheddar

Sale

2 cucchiai di cipolla tritata finemente

30 ml di latte

30 ml di panna.

 

PREPARAZIONE:

Prendiamo una pentola, mettiamoci la cipolla tagliata molto finemente, meglio se con una mezzaluna. Aggiungiamo il peperoncino jalapeno sempre tritato a pezzetti molto piccoli e il comino. Grattugiamo 200 grammi di formaggio tipo cheddar, (se vogliamo una colorazione meno rosata possiamo optare per l'edamer). In messico viene usato il formaggio monterrey, che presenta un gusto morbido e fondente, ma in Italia è davvero complicato reperirlo. Infine aggiungiamo panna e latte intero.

Lasciamo cuocere tutto a bagno maria a fuoco molto lento per evitare che la salsa impazzisca.

Mescoliamo fino ad ottenere una crema spalmabile.

Se non troviamo il peperoncino jalapeno, possiamo usare i friggitelli e aggiungere qualche rotella di peperoncino rosso italiano, senza esagerare, visto che la salsa al formaggio ha un retrogusto leggermente piccante, ma non deve essere la nota predominante.

Infine ricordate che la salsa una volta preparata, può essere conservata in frigorifero per 4 giorni circa.

Salsa guacamole

Oggi parliamo di salsa guacamole una delle ricette più amate e più apprezzate della cucina messicana. La consistenza cremosa e il suo gusto avvolgente si devono all'ingrendiente principe di questa ricetta: l'avocado, un frutto originario del Centro America. L'avocado o aguacate ha una consistenza burrosa e molte proprietà nutrizionali. E' ricco di betacarotene e potassio, quest'ultimo in quantità maggiore rispetto alle banane.

La salsa guacamole viene spesso identificata come una salsa tex-mex e anche questa è ottima per accompagnare i nachos. Se volete prepararli in casa cliccate qui e troverete la ricetta facile e veloce.

Quando scegliete l'avocado per le vostre ricette, assicuratevi che abbia conservato il picciolo, questo per essere sicuri che la polpa all'interno non sia ossidata, e mantenga il bel colore verde vivo tipico di questo frutto.

--> Ingredienti per 4 persone:

* 2 avocados ben maturi
* 1/4 di cipolla
* 4 pomodori
* 1/2 lime
* 1 cucchiaino di peperoncino Jalapeno
* 1 pizzico di coriandolo
* 1 presa di sale.





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Preparazione:
Prendiamo gli avocados, tagliamoli a metà, eliminiamo l'osso centrale e con un cucchiaio togliamo la polpa interna. Mettiamo la polpa in una ciotola e con la forchetta lavoriamola fino ad ottenere una crema.
Su un tagliere sminuzziamo finemente la cipolla e il peperoncino jalapeno, aiutandoci se possibile con un coltello affilato o con una mezzaluna. Uniamoli all'avocado e mescoliamo bene.
Intanto prendiamo i pomodori, meglio se rossi e ben maturi. Vi consiglio la varietà piennolo, perché rispetto ad altri pomodori presenta una minor quantità di acqua di vegetazione. Comunque tagliamoli a metà, priviamoli dei semi e tagliamoli a cubetti piccoli. Uniamo anch'essi alla salsa e completiamo aggiungendo il succo di mezzo lime, un pizzico di sale e il coriandolo, quest'ultimo meglio fresco, anche se in commercio si trova più facilmente nella versione essiccata.
Mescoliamo bene tutti gli ingredienti e mettiamo in frigo per qualche ora. Prima di servirla decoriamo la salsa guacamole con qualche nachos e portiamo in tavola.

La salsa guacamole ben si sposa con la birra, meglio se la scegliamo aromatizzata alla tequila.